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12款外脆里软的辫子麵包配方,最全的辫子花式配方大全,赶快收


2020-06-04

辫子麵包(早餐菜谱)

 12款外脆里软的辫子麵包配方,最全的辫子花式配方大全,赶快收

 【经典辫子麵包】(方子来源爱和自由的咖啡杏仁包,自己做了改良)

  材料:高粉200g、砂糖30g、盐2.5g、速发乾酵母2.5g、牛奶110g、奶粉8g、黄油20g。

  表面装饰:全蛋液适量

  烤焙:烤箱中层,上下火180度,18分钟

            做法:

            第一步,揉麵糰。

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             ⒈将麵糰原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至麵糰出筋。

             ⒉加入黄油,连摔带揉至扩展状态,出膜。

             ⒊麵糰放入盆中,盖保鲜膜,放烤箱,开启发酵功能,进行基础发酵。

             ⒋基础发酵结束后,将麵糰分割成一小份,滚圆后鬆弛15分钟。 

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               ⒌鬆弛好的麵糰压扁,擀成长椭圆形,翻面后将长底边压薄。

             ⒍自上而下捲成条状,再搓成两头尖,中间鼓的长条。

            ⒎取三根麵条从中间开始编辫子,编好后翻个,把剩余的部分编完,两头捏紧收尾。

             ⒏编好的辫子排入烤盘,送入烤箱进行二次发酵。

             ⒐最后发酵结束后表面刷蛋液。

             ⒑入预热180度的烤箱,中层,上下火,15-20分钟,表面金黄即可。

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金黄的麵包,看着好有成就感啊

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椰蓉辫子麵包(早餐菜谱)

椰蓉辫子麵包的做法(早餐菜谱)

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椰蓉辫子麵包:

原料:高粉两杯、鸡蛋一个、牛奶一袋、盐一小匙、糖一大匙、黄油25克

椰蓉馅:黄油20克,白糖15克,椰蓉50克,蛋黄一个。

12款外脆里软的辫子麵包配方,最全的辫子花式配方大全,赶快收 12款外脆里软的辫子麵包配方,最全的辫子花式配方大全,赶快收 做法:1.麵包机发好麵糰以后,均匀分成8份,排气滚圆,鬆弛15分钟。

2. 这个时候可以做椰蓉馅,黄油融化后加入所有原料拌匀,如果觉得干,可以适量加点牛奶。

3. 鬆弛好的麵糰擀成椭圆形。

4. 均匀铺上一层椰蓉馅。

5. 顺长捲起来,鬆弛15分钟。

6. 搓成长条状,两条交叉起来。

7. 折过来变成四股编辫子。

8. 编好的辫子是这样滴。

9. 四个辫子都编好后排入烤盘。

10.烤箱预热一分钟,将烤盘放进烤箱,再放入两杯开水,进行二次发酵。

11.发至原来的两倍大以后,取出刷蛋液。

12.烤箱175度预热,中层上下火,烤20分钟即可。

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掰开麵包,里面拉丝的效果特别明显,这样的麵包才好吃。因为里面加了椰蓉,吃起来还有椰蓉的香甜,早晨打好豆浆,配上这个麵包,早餐就解决了。只要有麵包,俺第二天早晨都可以多睡一会儿,不用早起準备早餐,打豆浆是老公的工作。不过,前一天做麵包也很辛苦,经常搞到半夜,所以第二天多睡一会儿也是应该的哈!12款外脆里软的辫子麵包配方,最全的辫子花式配方大全,赶快收

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豆沙辫子麵包(早餐菜谱)

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豆沙吐司:

食材:高筋粉250克、即发乾酵母3克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋液25克、水135克、黄油25克,豆沙馅适量

做法:

1、用后油法将麵糰揉至扩展阶段,进行基础发酵。发酵结束后将麵糰取出,排气后滚圆,鬆弛15分钟。

2、将鬆弛后的麵糰擀成比模具略窄的长方形。

3、在麵糰表面2/3面积上抹上豆沙馅。

4、自左、右各1/3处向内折,放入冰箱冷冻30分钟。

5、将冷冻后的麵糰取出,等分为3份。

6、将麵糰变成辫子。

7、放入模具中进行最后发酵。最后发酵至8分满,放入预热180度的烤箱,中下层,烘烤35分钟。

8、出炉后立即脱模,在烤网上晾凉。

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中种杏酱辫子麵包(早餐菜谱)

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    主料:高筋麵粉200克,鸡蛋50克,水70克,玉米油20克,奶粉20克,绵白糖10克

    辅料:酵母粉2克,精盐2克,自製杏酱,黑芝麻

    工具:烤箱

    做法:

   1.製作中种麵糰:酵母用50克水融解,加入鸡蛋和白糖搅拌均匀,加入160克高筋麵粉,拌成无乾粉状,即为中种麵糰,室温饧发40分钟,

   2.製作主麵糰:在饧发好的中种麵糰中,加入奶粉、盐、油、40克麵粉和20克水,揉成光滑麵糰,饧发20分钟,

    3.将饧发好的麵糰,分割成6份,滚圆,盖上保鲜膜鬆弛10分钟,

    4.取一个鬆弛好的麵糰,擀长,抹上杏酱,捲起,收口捏紧,搓长,其他的麵糰,也如此操作,

    5.取三根面卷,从一头捏紧,编成三股辫,

    6.烤箱里放一盆热水,将麵包坯放入饧发20分钟,

    7.在饧发好的麵包坯表面涂一层全蛋液,撒上黑芝麻,

   8.入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,烤15分钟。麵包在烤制7分钟后,加盖锡纸烤至结束,这样表皮颜色比较均匀。

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焦糖辫子麵包(早餐菜谱)

焦糖辫子麵包的做法(早餐菜谱)

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焦糖辫子麵包

材料: A.糖80克 水40克 鲜奶油80克 B.酵母6克 水55克左右(根据焦糖糖浆的浓度调整) 高筋麵粉200克 低筋麵粉50克奶粉10克 鸡蛋25克 C.黄油25克

做法:

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1.将A料中的鲜奶油加热,然后将A料中的糖和水放入小锅煮开,煮至表面泡沫越来越多、颜色稍稍变黄时改成小火,随时观察至状态浓稠至蜂蜜状,颜色也开始由金黄变褐色马上关火。加入热的鲜奶油,搅拌均匀成焦糖糖浆,放凉备用。2.将B料混合,揉成麵糰后,再至麵糰弹性增加、表面光滑。3.将C料黄油切小块加入麵糰,继续揉至黄油被麵糰完全吸收,并且麵糰光滑有弹性,取一小块麵糰测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。4.麵糰放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。5.将发酵至两倍大的麵糰取出,用双手轻压麵糰让里面的大气泡排出,滚圆,平均分割成8份,揉圆后盖湿毛巾鬆弛10分钟。6.将小麵糰搓成两头尖中间粗的20cm长的长条,四条为一组,将一头黏住,然后按照4压2(第四条压住第二条),1压3,2压3,然后再重複4压2,1压3,2压3,依次编成4股辫,两头弯成新月形,放在烤盘上,再发酵至1.5倍大小。7.烤箱预热180度。 8.在发酵好的麵糰表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右至麵包表面变为黄褐色即可。

cooks tip: ***根据焦糖的浓度不同,需要的水的份量有可能有增减,以实际操作时麵糰能达到扩展阶段为準。***编四股辫的目的是使得辫子的三面均有相同的纹路,在编製时几压几的顺序均是以当前看到的麵条的顺序为準。

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芝麻辫子麵包(早餐菜谱)

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总重1000克,每个200克、可做5个。

材料配方:

高筋麵粉  350克

盐         10克

葡萄天然酵母300克(天然酵母製作看这里)

水          200克

黑芝麻        70克

燕麦          120克

製作过程:

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1. 将法式长棍麵糰和黑芝麻燕麦一起搅拌成团。

2. 室温30℃室温发酵120分钟。

3. 分割成200克一个滚圆鬆弛20分钟。

4. 将麵糰排气。

5. 对摺。

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6. 捲成圆柱形。

7. 压平。

8. 从中间用切面刀压出一条纹路。

9. 将纹路捏在一起。

10. 变成辫子。

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11. 放入烤盘以温度30℃,室温发酵120分钟。

12. 发酵好表面洒上低筋麵粉。

13. 以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤30分钟。

土豆洋葱辫子麵包(早餐菜谱)

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原料明细:

麵糰材料:高筋粉270g 低筋粉30g  土豆泥150g白砂糖20g  盐1g  牛奶70g  全蛋液50g酵母4g  无盐黄油30g

馅料材料:洋葱150g  橄榄油10g 马苏里拉乳酪60g  黑胡椒粉少许盐1g

製作方法:

1、土豆蒸熟后,捣碎,晾凉,和其他材料都称量好。

2、除了黄油外的所有麵糰材料放入麵包机中,液体在下,麵粉、奶粉、土豆碎在上,放上酵母。启动麵包机的和面程序,一个和面程序是30分钟。

3、麵包机停止后,加入黄油丁,再启动一个和面程序和15分钟成光滑的麵糰后停止工作。将和好的麵糰取出放在盒子中,盖上盖子放在温暖的地方进行发酵。天气好的时候我喜欢放在阳台,发酵的很快。

4、麵糰发酵的时候,将洋葱洗凈切成小碎丁,做馅料。

5、平底锅中倒入橄榄油,油热后放入洋葱碎,加入盐、黑胡椒粉翻炒到八成熟时盛出,晾凉。

6、麵糰发酵到两倍大时取出。

7、均匀地分成六个剂子。

8、排气,将剂子擀成长条形。

9、沿图所示方向捲起。

10、捲成长柱形。

11、擀成长条状。

12、全部擀完后,均匀的撒上炒好的洋葱碎。

13、均匀的撒上马苏里拉乳酪碎。

14、从一头捏起,两个短边捏在一起,封口一定要捏紧。

15、三个为一组,将封口朝下,光滑的面朝上,前端捏在一起。

16、开始编辫子。

17、编好后,最后部位捏紧。

18、烤盘铺上锡纸,放上辫子麵包,烤箱调成发酵档,进行二发。

19、二发后刷上一层蛋黄液。

20、烤箱180度预热10分钟,放入麵包烤15-20分钟,表面金黄取出即可。

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豆沙辫子麵包(早餐菜谱)

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豆沙吐司:

食材:高筋粉250克、即发乾酵母3克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋液25克、水135克、黄油25克,豆沙馅适量

做法:

1、用后油法将麵糰揉至扩展阶段,进行基础发酵。发酵结束后将麵糰取出,排气后滚圆,鬆弛15分钟。

2、将鬆弛后的麵糰擀成比模具略窄的长方形。

3、在麵糰表面2/3面积上抹上豆沙馅。

4、自左、右各1/3处向内折,放入冰箱冷冻30分钟。

5、将冷冻后的麵糰取出,等分为3份。

6、将麵糰变成辫子。

7、放入模具中进行最后发酵。最后发酵至8分满,放入预热180度的烤箱,中下层,烘烤35分钟。

8、出炉后立即脱模,在烤网上晾凉。

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65度辫子汤种麵包(早餐菜谱)

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65度的美味,确实是,不多不少正好65度的却能有如此美味的麵包。65度汤种麵包。爱好烘焙的人应该都做过这种麵包。汤种麵包最大的特点就是很鬆软而且富有弹性,就算放两天之后依然鬆软有弹性。我很爱这样的麵包,不用像市面上的麵包要用改良剂添加剂,製作出来的麵包会特别美味。特别鬆软而有弹性。

汤种」在日语里意为温热的面种或稀的面种。「汤」的意思有开水、热水、泡温泉之意。「种」为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将麵粉加水在瓦斯炉上加热,使澱粉糊化。或者将麵粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的麵糊称为汤种。汤种再加麵包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的麵包称为汤种麵包。汤种麵包与其他麵包最大的差别在于澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。(来源于网路)

鬆软香甜辫子汤种麵包具体製作方法

原料:(4个辫子麵包)

汤种原料:

水100g

麵包粉20g

麵包原料:

麵包粉133g

奶粉10g

糖30g

盐1/4小匙

乾酵母3g

全蛋15g

水25g-30g

汤种42g

无盐黄油10g 

具体製作方法


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1.汤种原料里面的麵粉和水放在一起搅拌均匀,放在火上加热,加热的时候要切记不停的搅拌

2.加热到65度,就马上关火


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3.如果没有温度计,就观察麵糊,会越来越浓稠,直到变成图片这样就可以马上关火了,放凉到室温温度就可以使用了

4.麵包里的所有原料除黄油,放在搅拌盆里,加入汤种,搅拌刀扩展阶段,放入黄油,继续搅拌


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5.直到麵糰可以拉成薄膜的状态就可以了。

6.放在忠臣烤箱里,上面盖一块儿湿布,选择发酵按钮,发酵到两倍大


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7.发酵好的麵糰,排除空气

8.均匀分成4份,鬆弛15分钟备用


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9.鬆弛好之后,取一个麵糰,分成三份,搓成长条,之后边城辫子

10.所有麵糰都辫好之后,放入烤盘里,如图。进行最后发酵,发酵到2倍大

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11.发酵好的麵包,表面刷上一层蛋液,烤箱先选择预热档,预热10分钟

12.预热好烤箱之后,选择麵包档,上下火175度,烘烤15分钟


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烤好的麵包非常香,放凉之后就可以放入密封袋里,现在天气太热,放入冰箱冷藏保存,吃的时候直接拿出来吃,麵包绝对不会变硬,依然很鬆软而且有弹性。这就是汤种麵包的好处。有喜欢的试试看吧。

小贴士:

1.製作汤种的时候要用温度计,65度就可以了,如果没有就观察麵糊状态

2.汤种要放到室温温度在使用

3.麵糰要揉到可以拉成薄膜的状态才可以

4.发酵可以用烤箱来发酵节省时间,不过现在夏天室温发酵一样很快

5.麵包整形之前一定要鬆弛一下,这样更有利于整形

6.每家的烤箱都不一样,依据自家的烤箱,两面都变成漂亮的金黄色就可以了。

焦糖奶油苹果肉桂辫子包(早餐菜谱)

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用料:

高筋粉:160G    低筋粉:40G    发酵粉:2G   细砂糖:28G     盐:2G   牛奶:105G   蛋液:20G   黄油:20G

做法如下:

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1.把除了黄油以外的所有原料放入麵包桶内,启动一个揉面程序,揉成光滑的麵糰。

2.加入黄油,继续两个揉面程序揉至扩展阶段,然后麵包桶盖湿布,室温发酵大约1小时。

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3.麵糰发酵至2倍大,取出来排气,鬆弛15分钟。

4.鬆弛的时间来切苹果片,去皮挖核,然后切成片就好。

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5.把麵糰擀开以后移到油纸上,然后用刀背在三分之一出轻轻按个印。

6.按照印记,把两边切条,在中间抹上焦糖奶油酱,码放苹果片,然后再抹一层奶油酱,最后撒肉桂粉。

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7.两边的麵条依次编成辫子,前面不要太松,不然就跟我一样到最后就很挤了。

8.编好以后放入烤盘,在烤箱里放杯水,发酵40分钟后,表面刷蛋液,180度15分钟出炉。

小贴士:

1.这个麵包的麵糰比较偏硬一些,因为太软了到后面不好造型。

3.水量根据情况增减,一开始先预留10G,北方地区可能需要增加水量。

4.编辫子时候一开始不要太松,不然最后就很挤,不好看。

5.肉桂粉不喜欢的可以省略。

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淡奶油辫子麵包(早餐菜谱)

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配料:高粉500克,糖100克,盐2克,酵母6克,淡奶油250克,牛奶175克,玉米油50克,芝麻或椰蓉适量

1.所有材料放麵包机内桶揉至扩展阶段(约40分钟),放温暖处发酵至两倍大,分割成六个小麵糰,每个麵糰依次擀成长椭圆形;

2.沿长边从上往下捲起成细条状;

3.然后三个一起顶端粘结;

4.开粉编;

5.编好的样子(将两端往里扣紧);

6.摆在烤盘里,放烤箱进行第二次发酵;

7.发好后,表面刷蛋液,洒芝麻(第二次做洒了椰蓉,还可以做些酥粒洒上);

8.烤箱预热175度,25分钟。

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鲜奶油辫子麵包(早餐菜谱)

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用料:

麵糰料:高筋粉400克,细砂糖60克,盐1/2小勺,蛋黄2个,乾酵母6克,鲜奶油200克,鲜奶80克,黄油40克

酥鬆粒:黄油80克,奶粉10克,低筋粉100克,糖粉60克

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麵糰料除黄油外倒入大盆,搅拌至略光滑,加入黄油,继续搅拌至出膜。放入碗中,基础发酵80分钟,麵糰长大。取出,排气,分割成12等分,滚圆,鬆弛15分钟

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製作酥鬆粒:将粉料混合均匀,加入黄油,抓搓成颗粒状,备用

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麵糰擀成椭圆形,捲起,成约28厘米的长条。每三根长条编成一根辫子。捏紧两端收头,放入烤盘,最后发酵30分钟。

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麵糰长大,表面刷蛋液,撒上酥鬆粒,放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20-25分钟,表面金黄,出炉

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表面满满都是酥粒


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2020-05-23
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